RECEPTEK

RECEPTEK

Spárga rákhússal - előétel

A spárga természetes édességéhez a rákhús inkább még hozzáad, mint hogy elvenne belőle, a zöld ágyon fekvő piros és fehér hús pedig különösen látványossá teszi ezt a fogást.

Hozzávalók 6 főre

  • 70 dkg tisztított és hámozott spárga (zöld)
  • 5 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj
  • 4 vékony szelet hámozott, friss gyömbérgumó
  • 1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry
  • 1/2 teáskanál alaplé
  • 1 -2 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma
  • 6 mm hámozott és selyemszálakra vágott friss gyömbérgumó
  • 2-3 db újhagyma fehér része, vékony karikákra vágva
  • 22 dkg főtt rákhús
  • 3/4 teáskanál burgonyaliszt
  • 5 evőkanál alaplé
  • 2 evőkanál kagylómártás
  • só ízlés szerint

Az elkészítéshez szükséges eszközök

1. Vágjuk fel a spárgát: a csúcsát kb. 6 cm hosszúra, a maradékot kb. 3 cm-es darabokra.
Készítsük el a mártást: keverjük össze a burgonyalisztet, az alaplét, a kagylómártást és a sót.
3. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Tegyünk bele 3 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a gyömbért, és hagyjuk néhány másodpercig sisteregni. Adjuk hozzá a spárgát és a woklapáttal kevergessük és forgassuk. Amikor átforrósodott, öntsünk bele a wok oldala mentén 1/2 evőkanál bort vagy sherryt. Ha a sistergés alább hagy, vegyük kisebbre a lángot, adjuk hozzá a sót és az alaplét. Forraljuk fel, fedjük le. Ha a spárga vékony, főzzük 4-5 percig nagy lángon, ha közepes, akkor 6-7 percig, ha igen vastag, még tovább. Akkor kész, ha puha, mégis ropogós. Vegyük ki és tartsuk melegen.
4. Mossuk ki és töröljük szárazra a wokot. Erős tűzön hevítsük füstölésig, öntsük bele a maradék olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát, keverjük meg és hagyjuk, hogy felszabaduljon az ízük. Adjuk hozzá a rákhúst és keverjük össze. Amint elég forró, öntsük hozzá a maradék bort vagy sherryt, majd a jól felkevert mártást, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. kanalazzuk rá a spárgára és tálaljuk.

A kiválasztott termék a kosárba került!